我一直想知道，为什么所有的食物熟了之后都会大变样？型态和口感都变。 猜测为了回答这个问题需要更多化学和蛋白折叠知识，现在我不具有两者，只好 民科的谈谈疑问：

　　色泽：植物熟了之后颜色变深，所以可以认为色素高温后失去活性。但是肉 的变色又是怎么回事？

　　口感：植物熟了之后变软，猜测高温下细胞壁的成分──纤维蛋白失去活性， 所以植物细胞失去规则形状。但是肉的变化比较奇怪，看似硬了一些，却实际变 软（更容易切割，否则怎么嚼啊），并且，肉质好的熟了更嫩，到底是真的还是 谣传，为什么？

　　生vs熟：为什么我们大部分食物我们觉得熟的比生的好吃，水果却相反？习 惯还是天生？食物熟了之后哪些变化使它变得“好吃”？

　　为什么会出现像面条这种只能吃熟不能吃生的食物？发明的人是怎么推广的？

　　为什么煮熟过的食品，冷冻之后拿出来吃还是不好吃，还是得加热？味觉受 体的活性受温度影响吗？